Sapori senesi: i crostini neri

Non potete lasciare la Toscana e Siena, specialmente, senza mangiare i crostini neri o altri piatti fatti creati con il cosiddetto "quinto quarto", la parte del bovino (e non solo) considerata meno preziosa specialmente dopo il boom economico e riscoperta negli ultimi anni.

I crostini sono un piatto molto: una fetta di pane, rigorosamente toscano, senza sale e olio, grigliata e guarnita con una sorta di crema, fatta di fegato di pollo. La tradizione dice che i crostini devono essere presenti nelle occasioni importanti e nei giorni di festa. Quando l’aia di casa era piena di persone e gli uomini lavoravano nel campo, tornando a casa dalle donne che cucinavano per loro. Era il momento di socialità insieme ai pranzi di Pasqua e di Natale.

La tradizione della nonna

La maggior parte delle persone, escluso forse i più giovani, ricorda i crostini come un comfort food, fatto dalla nonna. La ricetta tradizionale contiene spesso singole varianti che ogni singola donna ha inventato da sola per migliorare l'originale insieme degli ingredienti.

Così può accadere di mangiarli in molti modi diversi. Se riunite un gruppo di donne a parlare di crostini, il risultato sarà un’animata conversazione che può sfociare in un’accesa discussione, sulle variazioni di preparazione e di ingredienti.

Qualche tempo fa, abbiamo incontrato una blogger toscana, Giulia Scarpaleggia, una vera e propria toscana di nascita, che scrive di cibo e in particolare di cucina toscana. La ricetta che vi proponiamo viene proprio da sua zia, Teresa.

Photo Credits Giulia Scarpaleggia

Cosa acquistare al mercato

300 g di milza

1 cipolla media

1 carota

1 gambo di sedano

1 rametto di prezzemolo

1 aglio e chiodi di garofano

1 cucchiaio di capperi surgelati

1 bicchiere di vino rosso

Salsa di pomodoro, a piacere

Pasta di acciughe, a piacere

sale

Olio extravergine d'oliva

2 uova sode bollite per decorare

 

Cosa fare in cucina

Innanzitutto pulire la milza. Estraete la polpa dalla milza tagliandola con un grande cucchiaio in modo che la carne esca. Raccogliere la milza in una piccola ciotola.

Tritate carota, sedano, prezzemolo, aglio e cipolla.

Riscaldate un grande cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e salate delicatamente tutte le verdure tritate. Quando sono morbide aggiungere la milza e mescolate fino a quando tutto diventa marrone e diventa cotto.

Questo è il momento di aggiungere un bicchiere di vino rosso: lasciatelo ridurre e aggiungere un po 'di salsa di pomodoro. Ora, togliete dal fuoco e aggiungete i capperi tritati.

Come per gli altri crostini toscani, non aggiungere sale, ma mescolare con poca pasta di acciughe per aggiungere sapore.

Spalmate su una fetta di pane toscano.

Aggiungere alcune fette di uovo sodo per dare un bel contrasto di colore e ammorbidire il sapore forte della milza.

 

Quello che consigliamo di bere

Il cibo è social. E voi siete a Siena. Un buon Chianti sarà perfetto!

Non sapete cucinare? Chiedete questa ricetta al nostro ristorante!

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